飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手岐阜市の出汁茶漬け専門店「りおん」が開業1周年を迎えた。知的障害や精神障害がある女性らが働く同店では、料理を通じて賃金向上だけでなく働く意欲や自信の醸成を目指している。1周年を記念し、冷やしたぬき茶漬け、国産鰻の出汁茶漬け、鮎雑炊、明方ハムステーキ、あげづけ、漬物ステーキの6品を新たに考案。味や具材、盛りつけには障害のある従業員のアイデアが反映されており、岐阜の食文化を生かすことで観光客の取り込みも図る狙いがある。
障害のある方々が自分のアイデアを形にし、それがお客様に喜ばれる。働く現場でこうした手応えを得られることは、経営者としても嬉しい瞬間だと感じる方も多いのではないでしょうか。
福祉と飲食を掛け合わせた業態は、単なる雇用の受け皿にとどまらず、商品開発の現場に多様な視点を取り入れる試みとしても注目されています。1周年という節目での新メニュー投入は、事業の継続性と成長の両方を示す動きと位置づけられます。
福祉的雇用と商品開発を組み合わせる場合、従業員のアイデアをメニューに反映させる仕組みを作るという道もありますし、地域の食文化・特産品を軸にしたメニュー開発で観光客需要を取り込むという道もあります。周年イベントを機に新商品を発表し、話題性と集客を両立させるという方法も考えられます。
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