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株式会社BOND CREATIONは2026年9月20日、福岡市中央区春吉に薪火レストラン「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo」をオープンする。熾火・炎・遠火・煙といった薪火全体を使い分け、食材が最もおいしくなる瞬間を引き出す調理法を採用。九州の食材に日本の食文化に根づく味わいを重ねたコース料理を提供する。あらかじめ調理法を決めず、食材の特徴に合わせて火入れを変える点が特徴とされている。
新業態を立ち上げる際、既存の型にはめず食材ごとに向き合う姿勢には、料理人としてのこだわりを感じる経営者も多いのではないでしょうか。
薪火・炭火調理は近年、単なる調理法ではなく体験価値や物語性を売る手段として注目される新業態のひとつです。九州食材という地域性を掛け合わせる点も、差別化戦略として位置づけられます。
薪火調理のような手間のかかる業態は、食材ロスや人件費・技術習得のコストが課題になりやすく、コース設計や客単価とのバランスを見極める道もあります。また地域食材を前面に出すブランディングは、他業態でも応用できる部分がないか検討してみる道もあるでしょう。