松本にマーラータン専門店誕生、中国料理「唐坊」が量り売り新業態で新規出店

既存業態を持ちながら新しい専門店に挑戦するのは、勇気がいる決断だと感じる経営者も多いはずです。

マーラータンや火鍋系の量り売り業態は近年地方都市にも広がりつつあり、既存の中華料理店が新業態として派生出店するケースが目立ちます。今回も中国料理店を営む事業者が、専門性の高い単品業態で新規需要を狙う動きと位置づけられます。

既存店の看板メニューを切り出して専門店化する道もあれば、カスタマイズ性を打ち出して客単価と回転率のバランスを取る道もあります。学生街立地を生かした価格設定や量り売りの仕組みづくりも、他業態が参考にできる工夫と言えそうです。