飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
モスバーガーを展開するモスフードサービスが、スーパーなど小売店向けの家庭用冷凍食品ブランド「MOS Deli」を立ち上げ、9月から順次販売を開始する。小売店向けの自社商品開発は同社として初の取り組み。背景には、政府・与党が来年4月から2年間、飲食料品の消費税を8％から1％に引き下げる方針を検討している一方、外食はその対象外となっている事情がある。店内飲食中心の収益構造からの脱却を狙い、すかいらーくHDのゴーストレストラン展開など、外食大手が店舗以外の収益源を模索する動きが業界全体で広がっている。
外食だけが消費減税の対象外という制度の線引きに、モヤモヤした気持ちを抱く経営者も多いのではないでしょうか。大手が店舗外に活路を見出す動きは、規模の大小を問わず気になるニュースです。
外食が消費減税の恩恵を受けにくい制度設計の中で、モスフードのように小売向け商品開発で店舗外収益を確保しようとする動きが大手から始まっています。すかいらーくHDのゴーストレストランなど、同様の「店舗以外」への収益分散は業界全体のトレンドになりつつあります。
小規模店では大手のような自社ブランド冷凍食品開発は難しくても、テイクアウトや冷凍販売、ふるさと納税返礼品への商品提供など、店舗外に接点を作る方法はいくつか考えられます。まずは自店の看板メニューが持ち帰り・冷凍向けに転用できないか検討してみるという道もありますし、地域の物産店やECサイトとの連携を探るという選択肢もあります。