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伊勢の老舗食堂ゑびやは、従業員数人という小規模体制のまま、来客数をデータで予測する仕組みを取り入れて経営を立て直した事例として紹介されている。大企業のような大規模なシステム投資ではなく、身の丈に合ったデータ活用によって仕入れや人員配置の無駄を減らし、勘や経験に頼っていた経営判断を数値に基づくものへと変えた点が特徴とされる。マーケティング講座の一環として、小規模飲食店でも実践可能なデータ経営の考え方を伝える内容になっている。
毎日の来客数が読めず、仕入れやシフト調整に頭を悩ませている経営者は多いはずです。少人数で切り盛りする店ほど、勘頼みの経営から抜け出したいという思いは強いのではないでしょうか。
この事例は、大手チェーンだけでなく個人経営の老舗食堂でも「来客予測」というデータ活用が可能であることを示しています。POSレジやクラウドツールの普及により、データ経営のハードルが小規模店にも下がってきているという業界全体の流れの中に位置づけられる話です。
自店の規模に合わせて、まずはレジデータや天候・曜日の傾向を簡単に記録することから始めるという道もあります。また、既存のPOSシステムに付属する分析機能を使う、外部の安価なクラウドサービスを試してみるといった選択肢も考えられます。いきなり大掛かりな投資をせず、できる範囲から数値管理を取り入れる進め方もあるでしょう。
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