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すかいらーくグループがテイクアウト・宅配に特化した実店舗を持たない「ゴーストレストラン」業態に参入したことが報じられた。ゴーストレストランは店舗家賃や接客人員を抑えられる一方、デリバリー手数料や認知獲得のコストがかかる業態として、コロナ禍以降外食大手やベンチャーが相次いで試みてきた分野。大手チェーンの参入は、宅配需要の取り込みと固定費削減を両立させる新たな出店モデルとして注目される。
人件費や家賃の高騰に頭を悩ませている経営者にとって、実店舗を持たない業態が大手にも広がっているというニュースは気になるところではないでしょうか。
ゴーストレストランは、店舗の接客・内装コストを抑えつつ宅配・テイクアウト需要を取り込む業態として、これまで中小や専門ベンチャーが先行してきましたが、大手チェーンの参入によって業界内での認知と競争が一段と進む局面に入ったと言えます。
既存店舗の空き時間・空きキッチンを使ってテイクアウト専用メニューを試す道もあれば、デリバリープラットフォームとの連携を強化して固定費をかけずに新たな売上チャネルを開拓する道もあります。まずは小規模なテスト運用から始め、需要動向を見ながら投資規模を判断するという進め方も考えられます。
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