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メンマ国内シェア約3割の丸松物産は、純国産メンマプロジェクト代表・古賀貴大氏、ラーメン店「飯田商店」店主・飯田将太氏と共同開発した業務用「国産穂先メンマ水煮（飯田商店監修）」を発表。福岡県糸島市の放置竹林由来の原料を使用し、2026年9月末のラーメン産業展に合わせて発売予定。丸松物産は商品設計・加工・量産・全国流通を担い、国産メンマ消費拡大を通じた竹林整備の仕組みづくりと、ラーメン一杯の価値向上を目指すとしている。生産者・料理人・メーカーの三者連携による商品開発という点が特徴的な取り組みとなっている。
原価や輸入依存の材料に頭を悩ませているラーメン店経営者にとって、国産・地域資源由来の食材開発の動きは気になるニュースではないでしょうか。
メンマは輸入依存度が高い食材の一つですが、今回は放置竹林という社会課題と結びつけた国産化の取り組みで、生産者・料理人・メーカーの三者連携という珍しい形で商品化が進んでいます。業界内でも原材料の国産化・トレーサビリティが注目されるトレンドの一例と位置づけられます。
こうした国産・地域資源由来の食材を実際に採用してメニューの差別化や価格訴求に生かすという道もありますし、まずはラーメン産業展など発表の場で情報収集し、原価や供給安定性を見極めてから導入を検討するという道もあります。自店の看板メニューにストーリー性を持たせる材料として注目しておく価値はありそうです。