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ファミリーレストラン「ガスト」が、成熟したアボカドを使った新メニュー「ゴロっとアボカドハンバーグ 目玉ベーコン添え」（税別699円）を発表した。目玉焼きの黄身とベーコンの風味を組み合わせ、アボカドの食感と旨味を楽しめる一品としている。ファミレス業態における単品メニューの刷新の一例で、季節・食材トレンドを取り込んだ商品開発の動きといえる。
新メニューの開発は売上を左右する重要な取り組みだけに、他店の動向は気になるところだと思います。
大手チェーンがアボカドという定番食材に「成熟」という付加価値を加えて再提案する形で、既存食材の見せ方を変える商品開発の一例と位置づけられます。ファミレス業態では季節ごとの限定メニューによる来店動機づけが定着しています。
自店でも既存の人気食材に新たな調理法や組み合わせを加えて再提案する道もあります。また、値ごろ感のある価格帯で新規性を出す工夫や、SNSでの見た目のインパクトを意識したメニュー開発という方向性も検討の余地があります。
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