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焼肉チェーン大手のあみやき亭が発表した27年度中間決算で、売上高は前年同期比10％増となったものの、2Qで大幅な減益となった。節約志向が強まる消費環境の中、値引きを伴う集客施策を展開したことで販促コストや原価負担が増し、増収ながら利益を圧迫した可能性が指摘されている。詳細な収益構造の内訳は会員限定記事のため確認できないが、売上は伸びても利益が伴わない構図は焼肉業態に限らず外食全体で注目されるテーマとなっている。
値引きで客足は戻ったのに、決算を見たら利益が減っていた——そんなモヤモヤを抱える経営者は少なくないはずです。頑張って集客したのに報われない感覚は、現場の疲労感にもつながります。
節約志向の消費者を呼び込むには値引きや販促が有効ですが、原価や人件費が上がっている局面では、売上増が必ずしも利益増につながらない構造になっています。あみやき亭のような大手チェーンでも増収減益となったことは、業界全体で同様の課題を抱えている可能性を示しています。
値引きの幅や期間を限定して原価影響を抑える方法もあれば、値引きよりも付加価値（メニュー内容やサービス）で集客する方向に軸足を移すという道もあります。また、客単価と来店頻度のバランスを見ながら、販促費の投資対効果を定期的に見直す運用も一つの選択肢です。
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