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焼肉坂井ホールディングスが運営する「焼肉屋さかい」は11月4日から2027年1月17日まで「韓国グルメフェア」を実施する。サムギョプサルやタッカルビ、トッポギ、ナムルサラダ、辛ラーメンなど全7種類の限定メニューを展開し、背徳感のある味や旨辛要素、チーズづかいなどを打ち出す構成となっている。食欲の秋に合わせた季節限定企画として、既存の焼肉業態に韓国料理の要素を掛け合わせ、客単価や来店頻度の底上げを狙う施策とみられる。
季節ごとに新しい話題を作り続けなければならない焼肉業態の難しさは、現場を回す経営者ほど痛感しているはずです。既存メニューだけでは飽きられてしまうという危機感に、多くの店主が共感するのではないでしょうか。
焼肉店における韓国料理要素の導入は、近年の韓国グルメブームを取り込みつつ、既存の焼肉需要との親和性を活かせる点で定着しつつある手法です。チェーン規模だからこそ約2カ月半という長期の販売期間を確保でき、季節商戦の目玉として位置づけやすい構造があります。
個店であれば全7種類という規模は難しくても、看板商品に絞った期間限定メニューを1〜2品導入するという道もあります。また、既存の焼肉メニューに辛味やチーズなど話題性のある要素を掛け合わせることで、低コストで季節感を演出する方法も考えられます。
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