飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手石川県金沢市有松にある郊外型の人気焼肉店「焼肉冷麺しちりん家」が、地元テレビの企画で紹介された。看板メニューは「何枚でも食べられる」と評される薄切りのネギタン塩で、常連客から高い支持を得ている。あわせて、注文を受けてから作る冷麺も提供しており、出来立てにこだわる姿勢が特徴。活気ある接客や声かけも来店客に好印象を与えており、ファミリー層が訪れやすい郊外立地の焼肉店として地域に根付いている様子がうかがえる。
地元で長く愛される看板メニューを育て上げるのは簡単なことではなく、常連客の心をつかむ一品を生み出した努力には頭が下がります。
郊外型の焼肉店が生き残るには、価格競争だけでなく「ここでしか食べられない」と思わせる名物メニューの存在が重要な位置づけになっています。今回のネギタン塩や受注生産の冷麺のように、提供方法や調理タイミングに工夫を凝らすことが差別化の軸になっている事例といえます。
看板メニューを一つに絞り込み、その質と提供スタイルを磨き上げるという方向性もあれば、接客の活気や声かけといった店の雰囲気づくりで記憶に残る体験を提供するという道もあります。また、受注生産のように手間をかけてでも「出来立て」を売りにする運営方法を部分的に取り入れることも選択肢の一つです。
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