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王将フードサービスの2027年3月期中間決算は、売上高572億円（前年同期比2.2%減）、営業利益30億6800万円（42.3%減）と減収減益だった。前年に集客効果のあった第1四半期の反動減に加え、豚肉や食用油の原材料高騰、人件費増加が利益を圧迫した。一方で7月に投入した季節限定の「夏餃子」「夏ラーメン」が好調で、7月以降は3カ月連続で月次売上が過去最高を更新。8月にはオーストラリア・シドニーに子会社を設立し、台湾に続く海外展開も進めている。
原材料高と人件費増が同時に利益を圧迫する構図は、多くの飲食店経営者にとって他人事ではないはずです。大手でもこの状況に苦しんでいると知ると、少し気持ちが軽くなる面もあるかもしれません。
この決算は、業界全体を覆う原材料高騰と人件費上昇という構造的なコスト圧力を、売上規模の大きい大手チェーンでも吸収しきれていない現状を示しています。同時に、季節限定商品による単月の売上押し上げ効果が実際に数字として表れており、商品力で需要を喚起する動きが一定の成果を上げている点も見逃せません。
原価高騰への対応としては、価格転嫁だけでなく、季節限定メニューのような話題性のある商品で客数・客単価を押し上げる方法もあります。また海外展開のように、国内の人件費・原材料高騰圧力を分散させる形で新たな市場を模索する道も選択肢の一つとして考えられます。
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