飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手東京都文京区立柳町小学校の学校栄養士・松丸奨さんは、2013年に全国学校給食甲子園で男性栄養士として初優勇した人物。赴任後半年ほどで給食の食べ残しが9割近く減少したことが、2026年6月放送のMBS／TBS系「情熱大陸」での1年間の密着取材で紹介された。記事では、給食現場で食品ロスがどこから生まれるのか、栄養士の役割について語られている。
食材を無駄にしたくないという思いは、学校給食の現場も飲食店の厨房も同じではないでしょうか。日々の仕込みやメニュー作りに向き合う現場担当者の工夫には、学ぶところが多いはずです。
学校給食における食品ロス削減は、栄養士個人の工夫や献立設計、子どもたちとのコミュニケーションの積み重ねによって実現しているケースとして紹介されています。飲食店における食べ残し問題も、同様に現場レベルの運用改善が成果を左右する構造的な側面があります。
メニュー構成や盛り付け量の見直しによって食べ残しを減らすという道もあれば、提供側と客側のコミュニケーションを工夫して食べきりを促すという道もあります。学校給食の事例のように、現場担当者の継続的な試行錯誤から得られる知見を自店に応用してみるという選択肢も考えられます。
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