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星野リゾートが運営する「1955 東京ベイ」内のアメリカンダイナー「Cafeteria」が2026年6月18日からレギュラーフードメニューを刷新。「ビーフホットドッグ」「カントリーキャプテン」など新作6品を導入する。加えてアメリカ風かき氷「クールサマースノーコーン」や夏限定「サマースイーツプレート」も投入し、1950年代アメリカをテーマにした世界観を強化する狙いがみられる。
季節ごとにメニューを刷新し続ける体力は、大手ホテルブランドならではの強みだと感じる経営者も多いはずです。日々の運営に追われながら新作を考える大変さは、規模を問わず共通の悩みでしょう。
テーマ性のあるホテル内飲食施設が、レギュラーメニュー刷新と季節限定商品を組み合わせて話題性と再来店を狙う動きは、体験型施設の集客戦略として位置づけられます。世界観づくりと商品開発を連動させている点が特徴的です。
季節ごとに限定商品を投入して来店動機を作る方法や、看板メニューは固定しつつ一部だけ入れ替えて話題性を保つ方法など、規模に応じたやり方が考えられます。世界観やコンセプトを軸にメニュー開発を行う手法も、小規模店舗でも応用できる余地があります。