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10月27日、大手丼チェーンが新商品を相次いで発売する。すき家は「牛すき鍋定食」を950円で投入、なか卯は「痺辛麻辣担々うどん」、てんやは「鮮やか ベジポテ天丼」をそれぞれ発売。肌寒い季節に合わせ、鍋や辛味・野菜を打ち出した商品構成が目立つ。各社とも既存の丼・うどん業態の枠内で季節性を強調した商品展開を行っている。
季節の変わり目に合わせて新商品を出すタイミングの難しさは、多くの飲食店経営者が共感できるところだと思います。大手チェーンの動きは価格や商品設計の参考になりますね。
丼チェーン各社が同じ時期に秋冬向け新商品を揃って投入するのは、季節商戦における定番の動きといえます。鍋・辛味・野菜といった打ち出し方の違いから、各社の差別化戦略の方向性がうかがえます。
大手の新商品の価格帯や具材構成を参考にしつつ、自店の原価構造に合わせて調整するという道もあります。また季節限定メニューとして短期間で展開し、反応を見ながら定番化を検討するという方法も考えられます。
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