丸亀製麺の生みの親が語る「人の手」へのこだわり経営―トリドールHD粟田社長

一つの業態の浮き沈みに振り回された経験を持つ経営者は多く、粟田氏が鳥インフルエンザの打撃から再起した過程には共感を覚える読者も少なくないでしょう。苦境からの再構築は、規模の大小を問わず誰もが直面しうるテーマです。

省人化・効率化が外食業界のトレンドとなる中、トリドールは20以上の多業態展開と「人の手」へのこだわりを両立させ、過去最高の売上を記録しています。単一業態依存のリスクを分散しつつブランドごとの個性を保つ経営手法は、多店舗展開を目指す企業にとって一つの参照軸となっています。

省人化によるコスト削減を優先する道もあれば、トリドールのように人の手による体験価値を軸に差別化を図る道もあります。また、主力業態に集中する戦略と、複数業態でリスク分散を図る戦略のどちらを選ぶかも、事業規模や経営資源に応じて検討の余地があるでしょう。