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カフェ・ド・クリエでは「カフェプレス」という抽出方法を使い、カフェインを97%除去したエチオピア産ブレンドコーヒーなどを提供している。同チェーンは「次世代カフェ・ド・クリエ」への業態転換を進めており、ヘルシー志向のドリンクやフード、テイクアウト専門商品の拡充を続けている。今回の画像記事でも、こうした新メニューの一例が紹介された形とみられる。
チェーン店の新メニュー展開は華やかに見えても、現場では抽出方法の変更や新しい調理オペレーションへの対応が発生し、店舗スタッフの負担増につながることも少なくありません。
大手カフェチェーンでは健康志向やカフェインレス需要への対応として、抽出方法や素材にこだわった新メニュー投入が続いており、業態転換とセットで商品ラインアップを強化する動きが業界全体でも見られます。
個人店・中小チェーンでも、抽出方法や素材のひと工夫で差別化を図る道もあれば、無理に大手を追わず既存メニューの磨き込みで固定客を維持する道も考えられます。またカフェインレス需要など特定の顧客層に絞った商品開発でニッチを狙う方法もあります。
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