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和牛焼肉チェーン『焼肉 平城苑』を展開する株式会社平城苑（東京都足立区、代表取締役社長：田華久登氏）は、2026年10月27日から直営店24店舗で「松阪牛フェア」を開催する。一頭買いによる仕入れを生かし、「松阪牛一頭7種盛合せ」やカルビ・ロースの「2種盛合せ」、ランチ限定の「松阪牛御膳」など多彩なメニューを用意。数量限定で、なくなり次第終了となる。
ブランド牛の一頭買いを多店舗で同時展開できるのは、仕入れ力のある焼肉チェーンならではの強みです。小規模店にとっては羨ましくもあり、どう差別化するか考えさせられるニュースではないでしょうか。
一頭買いは部位ごとの原価バランスを取りやすく、希少部位から定番部位まで幅広いメニュー化が可能になる仕入れ手法です。大手チェーンが期間限定フェアという形でブランド牛を前面に打ち出す動きは、焼肉業態全体の訴求競争が強まっていることを示しています。
一頭買いが難しい店舗では、特定部位に絞った少量仕入れで希少性を演出する道や、地元産・国産牛など別のブランドで独自性を打ち出す道もあります。また期間限定フェアという形式自体は小規模店でも応用しやすく、仕入れ量に応じた限定メニュー展開を検討する余地もあるでしょう。
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