新潟駅前に新業態「焼肉のそい」誕生、居酒屋Soi運営元が焼肉に本格参入

既存業態で培った運営力を新しいジャンルにどう生かすか、多店舗展開する経営者なら気になるところだと思います。前身店舗を引き継ぎながらブランドを一新する判断にも、悩んだ跡が見えます。

居酒屋やビストロ、カフェなど複数業態を運営してきたグループが、既存店舗の運営移管を機に焼肉業態へ参入した事例です。お通しのキムチ食べ放題や地元食材の活用など、差別化のためのメニュー設計が焼肉市場でも重視される流れがうかがえます。

既存の看板メニューや調達網を新業態に転用することで、初期投資や試行錯誤の負担を抑える道もあります。一方で、お通しやサイドメニューの無料化・食べ放題化のような体験価値の付与で客単価とリピートのバランスを取る方法も選択肢として考えられます。