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外食大手フード＆ライフカンパニーズは8月31日、回転ずしチェーン「スシロー」の米国1号店をニューヨーク市タイムズスクエア地域に10月開業すると発表した。すしの価格は一皿5ドル（約800円）からで、皿の色で価格帯を分ける従来の仕組みを踏襲。限定メニューを含む約200種類を提供し、チップは不要とする方針という。国内で培った回転ずし業態を海外の主要都市に本格投入する動きとして注目される。
国内の激戦区で磨いてきた業態が、いよいよ世界最大の外食市場ニューヨークで試される――そのニュースにワクワクと緊張の両方を感じる経営者も多いのではないでしょうか。
回転ずしは日本発の業態として海外展開が進んでいますが、タイムズスクエアという象徴的な立地への出店は、日本の外食企業が単なる輸出ではなく現地の食文化・接客習慣（チップ不要など）に合わせて仕組みを再設計している好例と言えます。
海外展開の是非を考えるより先に、自店のメニューや価格設定・接客の仕組みが「異なる商圏・客層でも通用する形」に汎用化されているかを点検してみるという道もあります。また、日本式のオペレーションが海外でどう評価されるかの事例として、今後の展開を追いかけてみるのも一つの学びになりそうです。
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