「人によるサービス」への外食客のこだわり、調理は約7割が希望 デジタル化でも根強いニーズ

券売機やモバイルオーダーの導入を進める中で、どこまで人の手を残すべきか悩んでいる経営者も多いはずです。今回の結果は、その判断に一つの手がかりを与えてくれます。

調査では、注文や会計といった非中核業務は省力化ツールへの抵抗感が薄い一方、調理という「価値の核」に近い部分では人による対応への期待が根強いことが示されました。DX化が進んでも、客が求める「人らしさ」の所在は業態や利用シーンによってはっきり分かれる構造が浮かび上がっています。

注文・会計はセルフレジやモバイルオーダーで効率化しつつ、調理や接客の見せ場は人の手を残すというメリハリ型の運営を検討する道があります。また、業態や客単価帯に応じて「温かみ」や「高級感」を演出するポイントを絞り込み、そこに人員を集中投下するという考え方も一案です。