上越・仲町の焼肉店がリニューアル、ホルモン主体の大衆焼肉業態に転換

看板を変え、店内レイアウトまで一新するのは大きな決断だったはずです。既存店を活かしながら新しい客層を取り込もうとする姿勢に、経営の粘り強さを感じます。

個室焼肉から一人客・グループ客双方を取り込める開放型のホルモン専門業態へのシフトは、単価を抑えつつ来店頻度を高める狙いがある動きとして位置づけられます。ホルモンは仕入れコストを抑えやすく、原価対策としても注目されやすい食材です。

既存店の内装や客層データを活かしつつ、看板メニューを絞り込んで再ブランディングするという道もあります。また、部位ごとの食べ比せや低温調理メニューなど、単価アップにつながる商品構成を組み合わせる方法も考えられます。