飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手白トリュフ塩パンで知られる人気ベーカリー「Truffle BAKERY」が、9月18日より新シリーズ「三日月の塩パン」4種類を全国の店舗で販売開始した。看板商品である塩パンをさらに追求した商品展開で、既存ファン層の再来店とブランド認知の拡大を狙う動きとみられる。
看板商品を軸に新展開を仕掛ける動き、気になる経営者は多いはずです。一つの人気商品をどう広げるか、悩ましいテーマですよね。
ベーカリー業界では、看板商品を軸にフレーバー展開やシリーズ化で購買頻度を上げる手法がよく使われます。今回のような全国一斉展開は、ブランド力のある店舗だからこそ取れる戦略とも言えます。
看板商品を深掘りしてシリーズ化する道もあれば、逆に新カテゴリーへ広げて客層を増やす道もあります。自店の強みがどちらに近いか、棚やSNS露出の反応を見ながら判断していく方法も考えられます。
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