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岐阜県飛騨市と和食麺処サガミ（サガミレストランツ）は7月28日から、名古屋市内の同店21店舗で「飛騨のめぐみ DEなごやめしフェア」を開催する。飛騨牛やジャンボなめこ、飛騨トマトなど旬の特産食材を使ったコラボメニュー全9品を提供。今回は幻の在来種「万波そば」の限定提供や、企業による農作業支援、飛騨市長も参加するファン交流会など、単なる食材調達を超えた地域保全の取り組みも実施する。
地方の一飲食店では実現しにくい規模の産地連携企画で、地域と都市の飲食店が長期的に手を組む姿を見ると、自店の集客・仕入れ戦略にも刺激を受ける経営者は多いはずです。
チェーン企業と自治体が単発の物産フェアではなく複数年続く関係を築き、食材調達だけでなく生産地の保全支援まで踏み込む動きは、地方創生と外食産業の連携が新たな段階に入っていることを示しています。
個店であっても、近隣の農家や漁港と季節限定メニューで小規模な連携を組む、既存の仕入れ先との関係を「調達」から「応援消費」の物語に発展させて情報発信する、といった形で真似できる部分を探る道もあります。
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