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くら寿司は9月4日より全国店舗で商品価格を見直す。「サーモン」「生えび」「赤貝」など33品目は最低価格115円を120円に値上げする一方、「ねぎまぐろ」「たまご焼み」「ハンバーグ」などは115円から110円へ値下げする。同社はコスト上昇により価格と品質を自社努力のみで維持するのが困難になりつつあるとして、今回の価格改定に踏み切ったと説明している。株価は発表を受けて4日続伸した。
原材料や人件費の上昇に頭を悩ませているのは、大手チェーンも個人店も同じだと感じさせるニュースです。値上げと値下げを組み合わせた対応に、苦心の跡がうかがえます。
大手回転寿司チェーンが一律値上げではなく品目ごとにメリハリをつけた価格改定に踏み切ったことは、コスト構造が品目によって大きく異なる現実を映しています。業界全体でコスト上昇分をどう価格に転嫁するかが引き続き課題になっている状況です。
全品一律の値上げではなく、原価上昇が大きい品目に絞って値上げし、比較的余裕のある品目は据え置きや値下げにするという選択肢もあります。また、価格改定の理由を丁寧に顧客へ説明することで納得感を高めるという方法も考えられます。