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松屋フーズが「牛めし」などの調理過程で出る食品残渣を堆肥に加工し、ホームセンター「カインズ」の店舗で一般消費者向けに販売を始めた。外食チェーンが自社の食品廃棄物を資源循環の形で商品化し、小売店を通じて流通させる取り組みで、廃棄コストの削減とサステナビリティ経営の両立を狙った事例といえる。
食材の廃棄コストや処理の手間に頭を悩ませている経営者は多いはずです。松屋フーズのような大手の取り組みは、廃棄物を「コスト」から「資源」に転換する発想の転換点として注目に値します。
食品残渣の処理は外食業にとって長年のコスト要因でしたが、資源循環や環境経営への社会的要請が強まる中、大手チェーンが自社の残渣を堆肥化し他業種の販路（ホームセンター）で商品化する動きが出てきています。これは単なる廃棄物削減ではなく、新たな収益・PR価値の創出という位置づけです。
個店レベルでは提携先の堆肥化業者や地域の農家と連携して残渣を資源化する道もありますし、まずは廃棄量の可視化やコスト分析から着手する方法も考えられます。また環境対応そのものをブランディングや集客の材料として発信していくという選択肢もあります。