大戸屋、夏の定番「鹿児島県産うな重」を今年は1.5倍の1万5000食で販売開始

夏の目玉商品を数量限定で仕込みつつ、去年より多くの食数を用意する判断には、在庫リスクと機会損失のバランスをどう取るか悩む経営者の姿が重なります。

季節限定の高単価メニューと期間限定クーポンを組み合わせる手法は、客単価を上げつつ来店動機を作る定番の販促パターンです。前年比1.5倍という増産判断は、需要の手応えを踏まえた既存人気商品の強化と位置づけられます。

人気メニューの数量を増やす場合、原材料調達の安定性や仕入れコストの変動を事前に確認しておく道があります。またアプリクーポンのように短期間・限定条件で割引を出すことで、来店タイミングを分散させたり新規アプリ会員を増やしたりする狙いを組み込む方法も考えられます。