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魚河岸食堂「築地食堂 源ちゃん」を展開するサイプレス・ホールディングスは、埼玉県新座市野火止の旧ガスト跡地に新座RS店を2026年冬にオープンする。山梨県甲府市の甲府店に続く、ロードサイド型としては2店舗目の出店となる。同ブランドは豊洲市場や産直ルートの鮮魚を使った定食・丼ぶりを提供する業態で、郊外の空き店舗を活用した出店が続いている。正式なオープン日は決定次第発表予定。
居抜き物件を活用したスピード感ある出店計画に、同じく出店戦略を練る経営者の方は刺激を受けるのではないでしょうか。
ロードサイドの空き店舗を活用した魚介系定食業態の多店舗展開は、都心型の鮮魚業態が郊外マーケットへ進出する動きの一例といえます。甲府に続く2号店という段階的な出店は、まず1店舗目で型を検証してから横展開する慎重なモデルとも読み取れます。
同様に居抜き物件を使った低コスト出店で成功モデルを検証してから多店舗化するという道もありますし、都心型の専門業態を郊外にそのまま持ち込むのではなく客層に合わせてメニューや価格帯を調整するという道もあります。鮮魚の仕入れルートを強みにする場合は、そのストーリーを前面に出した販促を行うという選択肢も考えられます。
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