6月の外食売上3.3%増も客数は失速、台風と曜日回りが直撃　居酒屋・ファミレスは苦戦

天候が悪いだけで客足がこんなに落ちるのかと、身をもって実感している経営者も多いはずです。値上げでなんとか数字を保っている現状に、安心よりも疲れを感じる方もいるでしょう。

外食産業全体としては55カ月連続の増収を保っているものの、その内実は客単価上昇に頼った「見た目の成長」であり、客数そのものは天候や曜日回りといった外部要因にすぐ揺さぶられる脆さを抱えています。居酒屋やファミレスなど客数依存度の高い業態ほど影響を受けやすく、ファストフードや高単価レストランのような業態との差が広がりつつある構造が見えてきます。

客単価だけに頼らず、天候リスクを吸収できるメニュー構成やデリバリー・テイクアウトの併用を検討する道もあります。また、客数が落ち込みやすい曜日・天候パターンをデータで把握し、その日に合わせた販促や人員配置を工夫するという方法も考えられます。さらに、高単価業態の堅調さを参考に、価格ではなく体験価値で選ばれる店づくりに軸足を移す選択肢もあるでしょう。