ガトーショコラ専門店「ケンズカフェ東京」、青山店限定で新作パルフェを発売

看板商品を軸に、既存のファンを飽きさせない新作を出すというのは、口で言うほど簡単ではありません。素材の組み合わせひとつで「らしさ」が崩れるリスクもある中、専門店としての矜持を保ちながら挑戦する姿勢には頭が下がります。

総本店が移転準備で一時閉業する中、他店舗で新商品を打ち出すのは、ブランドの存在感を絶やさないための工夫と見ることができます。看板商品と自社開発中の新商品を組み合わせる手法は、既存資産を活かしつつ新しさも演出できる、専門店ならではの商品開発の形といえるでしょう。

看板商品をそのまま売るだけでなく、別商品と組み合わせて限定メニュー化するという道もあります。また、旗艦店の一時休業期間中に別店舗へ話題を集める動線を作るという方法も考えられますし、近日発売予定の新商品を先行的に一部使用して期待感を醸成するというアプローチも一つの選択肢です。