飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手新潟県十日町市の認定こども園「愛宕幼稚園」（園児97人）が、園内厨房で作る給食カレーを急速冷凍し、園に設置した自動販売機で販売する取り組みを始めた。園児の欠席などで提供前に余った給食を廃棄せず有効活用する狙いで、ジャガイモやニンジンがたっぷり入った調理内容が保護者から支持され、「安心して食卓に出せる」として購入する親子が増えている。給食ロス削減と販売収益の両立を図る事例として報じられた。
仕込んだ分が食べてもらえずに廃棄される悔しさは、厨房を預かる人なら誰しも覚えがあるのではないでしょうか。それが思わぬ形で喜ばれる商品に変わったという話は、素直に励みになります。
学校給食や施設給食の現場では、欠席による食材ロスが構造的な課題として長年指摘されてきました。今回の事例は、既存の調理設備と急速冷凍・自販機という小規模な設備投資で、廃棄対象だった食事を新たな販売チャネルに転換した点が特徴的です。
飲食店でも、仕込み過多や余剰食材を冷凍・テイクアウト商品として売り出すという選択肢は検討の余地があります。自販機設置が難しくても、冷凍販売やSNSでの告知と組み合わせてロス削減と追加収益を同時に狙う方法も考えられます。小規模から試して反応を見るという進め方も一つの道です。
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