サンマ不漁で外食・小売に波及、大戸屋は提供店舗を6割に制限

仕入れ値の高騰や品薄で、定番メニューを提供できない悔しさは経営者として痛いほど分かります。季節の目玉商品が売れない年は、売上計画の修正を迫られる辛さもあるでしょう。

サンマに限らず、天候・漁獲量に左右される生鮮食材は年々価格変動が大きくなっており、大手チェーンでさえ提供店舗を絞らざるを得ない状況です。これは一過性の不漁ではなく、調達の不安定さが構造化しつつある業界全体の課題と言えます。

産地や漁獲状況に応じて仕入れ先を複数確保しておく、価格変動の大きい食材は期間限定・数量限定メニューとして柔軟に扱う、代替食材や加工品の活用でメニューの安定供給を図るなど、いくつかの対応策が考えられます。