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精肉事業を原点にすき焼・割烹などを展開してきた株式会社日山（東京都中央区）が、2026年8月8日、東京都渋谷区恵比寿に焼肉店「WAGYU YAKINIKU 日山」をオープンする。同社は1912年創業で、百年以上培った目利きで選定した和牛を扱うのが強み。今回は精肉店として仕入れてきた和牛を、より気軽に楽しめる焼肉業態として提供することで、既存客層とは異なる新たな顧客層の獲得を狙う出店とみられる。
老舗ならではの目利きと信頼を武器に新業態へ踏み出す姿勢には、勇気づけられる経営者も多いはずです。長年培ったブランドを新しい形で活かす挑戦は、多くの店にとって参考になるニュースです。
精肉店やすき焼割烹といった従来業態から焼肉業態へ広げる動きは、和牛の仕入れ力を持つ企業が新たな収益源・顧客接点を求める流れの一例といえます。原価高が続く中、素材の強みを活かした業態展開は業界内でも注目されやすいテーマです。
自社の強み（仕入れルート・目利き力・ブランド）を軸に新業態を展開するという道もあれば、既存業態を深掘りして専門性を高めるという道もあります。また、立地や客層を変えて同じ強みを異なる価格帯・業態で展開する方法も選択肢の一つです。
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