物語コーポレーション「果実屋珈琲」がグランドメニュー刷新、フルーツショートケーキやティラミス新登場

看板メニューを定期的に磨き上げていく姿勢には、既存客を飽きさせない工夫として共感できる経営者も多いはずです。フルーツ×スイーツという鮮度が命の商材で新作を出し続ける苦労も想像できます。

大手外食企業がカフェ業態でグランドメニューを刷新する動きは、喫茶・スイーツ市場の競争が既存メニューの延命だけでは戦えなくなっていることを映しています。フルーツを軸にした差別化は、単価向上と季節感の両立を狙う戦略の一例と言えます。

季節ごとのフルーツや旬食材を使った期間限定メニューでリピーターの再来店を促す道もあれば、既存の看板商品を定期的にリニューアルして鮮度感を維持する道もあります。シェア向けメニューを加えて客単価アップを狙う組み合わせも一つの選択肢です。