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DEKおよびDEK KITCHENが、植物工場で栽培された赤と白のいちごを使った新メニューを発表した。パフェ、パンケーキ、ブラータチーズと組み合わせたメニュー展開で、東京産いちごという地産素材を前面に打ち出している点が特徴。具体的な価格・提供期間などの詳細は抜粋からは確認できない。
季節限定の高付加価値メニューで集客を図りたいという思いは、多くの飲食店経営者に共通するものではないでしょうか。地元産食材を使ったメニュー開発に関心を持つ経営者も多いはずです。
植物工場産の高品質いちごを看板商品化する動きは、差別化メニューとして近年注目されています。パフェやパンケーキといった定番スイーツに地域性・希少性を掛け合わせる手法は、カフェ・スイーツ業態での商品開発トレンドの一例と位置づけられます。
地元産や希少品種の食材を前面に出したメニュー開発を検討する道もありますし、既存の人気メニューに季節限定の高付加価値食材を組み合わせて単価アップを狙う道もあります。SNS映えを意識したビジュアル面の工夫も、集客施策として選択肢の一つになり得ます。
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