からやま・かつやグループ、串カツ田中が夏の新作ラッシュ 揚げ物系チェーンの7月商戦を総ざらい

夏場は食欲が落ちやすい時期だけに、揚げ物系チェーン各社が矢継ぎ早に新作やお得企画を出す様子を見ると、現場の商品開発力とスピード感に驚かされる経営者も多いのではないでしょうか。

今回の動きは、からやま・からあげ縁・天丼はま田を展開するアークランドサービスHDグループと、串カツ田中を運営するユニシアHDという、いずれも複数業態を抱える中堅チェーンによる季節メニュー更新の一例です。単品追加とセット割引を組み合わせ、既存客の来店頻度を落とさない工夫が並んでいる点が特徴的です。

個店であれば全てを模倣する必要はなく、期間限定の単品追加だけを試す、あるいは既存人気メニューの割引デーを設けるといった一部の要素だけを取り入れる道もあります。夏季の客数減対策として、コスト管理のしやすい既存食材の味変メニューから始めてみるという選択肢も考えられます。