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「白木屋」「魚民」などを展開する株式会社モンテローザは、2026年10月15日から「千年の宴」「竹取酒物語」「月の宴」「福福屋」のグランドメニューをリニューアルする。魚介を使った御造りをはじめ、蒸し料理・焼き物・揚げ物など多彩な新メニューを追加し、定番人気メニューと新しい味覚の両方を楽しめる構成にする。千年の宴は個室空間での炭火焼き料理や湯葉豆富料理が特徴で、和食ベースの創作メニューを軸にした刷新となる。
メニュー改定のたびに原価計算や仕込みの見直しに追われる現場の苦労は、多店舗展開の大手でも中小店でも変わらないはずです。季節の節目に合わせた刷新作業の大変さに共感します。
大手チェーンが定期的にグランドメニューを刷新する動きは、既存客の飽き防止と新規客の呼び込みを両立させるための定番施策です。御造りや蒸し物など調理の手間がかかるメニューをあえて強化している点から、個室・和食業態での差別化競争が続いていることがうかがえます。
自店でも定番メニューを残しつつ季節限定の新メニューを少数投入し、仕込み負担を抑えながら話題性を作るという道もあります。また、既存メニューの一部をリニューアルして「新しさ」を演出しつつ、原価の大きく変わらない範囲で品質を上げるというアプローチも考えられます。
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