ブロンコビリー、上期最高益 サラダバーのビュッフェ化と値上げが奏功

値上げをしても客足が落ちなかったという結果は、日々の値付けに悩む経営者にとって心強いニュースに映るのではないでしょうか。

外食業界全体で原材料高や人手不足が続くなか、単なる値上げだけでなく体験価値の向上とセットで単価を引き上げる手法が、業績を押し上げる一つの成功例として注目されます。

サラダバーやドリンクバーなど既存の無料サービスを有料の付加価値メニューへ再設計する道もあれば、値上げのタイミングを需要期に合わせて客数への影響を見極めながら段階的に進める道もあります。まずは小規模なメニュー改定で顧客反応を試す方法も考えられます。