源氏総本店、とらふぐ・ずわいがに使用の冬季限定メニューを11月1日から提供開始

冬の目玉メニューをどう作るか、季節ごとに頭を悩ませている経営者は多いはずです。高級食材を使った限定企画は集客の切り札になり得ますが、原価とのバランスも気になるところです。

とらふぐや本ずわいかにといった冬の高級食材を使った期間限定メニューは、和食業態を中心に季節感と特別感を演出する定番の販促手法です。素材原価が高い分、客単価アップや話題性づくりとセットで企画されることが多い構造になっています。

高級食材を使う場合、コース仕立てにして単価を上げる、数量限定にして希少性を演出する、SNS映えする盛り付けで拡散を狙うなど複数のアプローチが考えられます。原価高騰が続く中では、仕入れ量を絞って一部メニューに集中投下するという道もあります。