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J-オイルミルズが「おいしさデザインラボ」というBtoB向け情報サイトを開設した。油脂とでんぷんを組み合わせた技術で、コストを抑えながら美味しさを維持するレシピやアプリケーション提案、業務用製品情報、業界トレンドコラムなどを掲載している。メニュー開発や原価管理に悩む飲食店経営者にとって参考になりうる情報源だ。
原価が上がる一方でおいしさを落とせない、というジレンマに頭を悩ませている経営者は多いはずです。素材メーカーがそうした課題に向き合う情報を発信してくれるのは、心強い動きと言えるでしょう。
食品原材料メーカーがBtoB向けに技術・レシピ情報を直接発信する動きは、原価高騰が続く中でメニュー開発の効率化を後押しする一つの潮流と位置づけられます。特に油脂とでんぷんの組み合わせという具体的な技術提案は、コストダウンとおいしさ維持を両立させたい現場にとって実用的な着眼点です。
このようなメーカー発の情報サイトを定期的にチェックし、自店のメニュー開発や原価見直しの参考にするという道もあります。また、実際に業務用油脂やスターチのサンプルを取り寄せて試作に活用するという方法も考えられます。いずれにせよ、外部の技術知見を取り入れることで、自店だけでは気づけない改善策が見つかる可能性があります。
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