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外食業界2位のすかいらーくホールディングスが、1杯176円の生ビールや500円台の「ごぼ天うどん」など低価格メニューを打ち出す店舗を急速に拡大している。物価高で消費者の節約志向が強まる中、「お得感」を前面に出すことで客足をつなぎ留める狙いがあるとみられる。記事では東京都墨田区の「資さんうどん両国店」の様子も紹介されており、傘下の低価格業態の存在感が増している状況がうかがえる。
値上げラッシュの中でも、客足を減らさずに利益を確保する方法を日々模索している経営者は多いはずです。大手の動きは気になるところですよね。
物価高で消費者の節約志向が強まる中、大手チェーンは一部メニューを低価格に据え置くことで「お得感」を演出し、来店動機を維持しようとする動きを見せています。すかいらーくHDのように低価格業態を拡大する戦略は、業界全体の価格競争の構造を映し出すものといえます。
看板メニューだけ低価格に据え置き他で利益を確保するという方法もあれば、全体の原価を見直して適正価格に転嫁するという方法もあります。また、量や内容を調整してコストパフォーマンスを打ち出すなど、店の規模や客層に応じて異なるアプローチを検討する道もあるでしょう。
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