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東和フードサービスが運営する「椿屋珈琲」「椿屋茶房」「椿屋カフェ」などで、2026年9月18日から11月19日まで期間限定の秋メニューを販売する。ポルチーニと旬のきのこを使ったクリームパスタ「粉雪チーズときのこのポルチーニクリーム」（セット価格1,730円～）や紅ずわい蟹を使ったメニューを提供する。銀座本館や新橋茶寮など主要都心店舗を含む11店舗は取り扱い対象外となっている。
季節限定メニューの企画や価格設定に頭を悩ませている経営者の方も多いのではないでしょうか。素材選びから販売期間の設定まで、細やかな判断の積み重ねが求められる仕事です。
喫茶・カフェ業態では、季節性の高い食材を使った期間限定メニューでリピーターの来店動機を作る手法が定着しています。ポルチーニや紅ずわい蟹といった単価の高い食材を使うことで、通常メニューとの差別化と客単価向上を同時に狙う設計になっている点が特徴です。
高単価食材を使う際は、対象店舗を絞って原価管理を徹底するという方法もあります。また期間限定という枠組み自体が、季節ごとの話題作りと在庫リスクの両立を図る一つの工夫として参考になるかもしれません。