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居酒屋「浪花屋 鳥造」が7月8日から、京鴨と親鶏を使った夏限定メニューの販売を始めます。暑さで食欲が落ちる時期に、スタミナを意識した商品で来店動機を作る狙いがうかがえます。
夏場は客足も食欲も落ち込みやすく、メニューでの季節対応に頭を悩ませる経営者は多いはずです。期間限定という形で新しい一手を打つ姿勢には共感できます。
季節限定メニューは、原価変動や仕込みの手間を抑えつつ話題性を作れる手法として居酒屋業態で広く使われています。今回のように「スタミナ」を軸にした夏メニューは、暑さ対策需要を取り込む定番の戦略の一つと言えます。
自店でも、既存の仕入れ食材を活かした期間限定メニューを試すという道もあります。また、SNSでの発信タイミングを絡めて告知効果を高めるという方法も考えられます。もちろん、無理に季節性を追わず定番メニューの強化に集中するという選択肢も残ります。
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