親鶏の旨みを再発見、ぐるなびが東京・神奈川16店舗で「親チキ」フェア開催へ

新しい食材を使ったメニューを考えるのは楽しい反面、仕入れコストや調理法の工夫が求められ、現場の負担も大きいですよね。

親鶏は旨味の強い食材として知られながらも、外食市場での認知や活用機会が限られているとされており、今回のようなコラボフェアは食材の認知拡大と販路開拓を狙う取り組みの一例と位置づけられます。

こうした食材コラボ企画に参加して新規客の来店動機を作るという道もありますし、既存メニューに希少食材を一部取り入れて差別化を図るという道もあります。また、まずは情報収集にとどめ、他店の反応を見てから自店での展開を検討するという選択肢もあります。