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外食企業FS.shakeが買収した「串亭」について、恵比寿本店を大幅リニューアルし、カジュアルな“串揚げ居酒屋”業態へ転換する動きが報じられた。既存の串亭ブランドの高級路線から、より入りやすい価格帯・雰囲気の店舗へと変更する方針とみられ、買収後のブランド再構築の一環として位置づけられる。詳細な投資額や今後の展開店舗数は記事本文（プレミアム会員限定）では明らかにされていない。
買収した店をどう活かすか、悩みながら決断していく経営者の姿には共感を覚えます。既存ブランドの強みを壊さずに再生させるのは簡単なことではありません。
外食大手による中小飲食ブランドの買収・再生は近年活発化しており、既存店を高付加価値路線からカジュアル業態へ転換する動きはその代表例のひとつです。串亭のカジュアル化も、外食企業がM&Aを通じて業態のポートフォリオを広げる流れの一環と見られます。
買収後の業態転換では、既存の常連客を維持しつつ新規客層を取り込むメニュー・価格設定の調整という道もあります。また、旗艦店だけをリニューアルして反応を見ながら他店舗へ展開を広げるという段階的なアプローチをとる道もあるでしょう。