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CJ第一製糖の育成プログラム出身シェフ、ポップアップから独立店へ　韓国料理業界の新たな人材輩出モデル

Chosunbiz
2026年11月2日　飲食note

CJ第一製糖が運営するシェフ発掘・育成プロジェクト「クイジンケイ」出身のジン・ヨンジュン、チェ・インギュ両シェフが、ソウル龍山区に韓国料理ダイニング「オニル」を正式開業した。同店は2025年11月にクイジンケイの8番目のポップアップレストランとして始動し、6カ月間で約700人の顧客を獲得。その実績を基に独立店舗としての開業に至った。フードスタイリスト出身の2人は旬の食材を生かした料理を提供している。

フクタンのひとこと

新しいお店を軌道に乗せるまでの苦労は、国や業態を問わず経営者に共通する悩みですよね。ポップアップから本店舗へというステップを踏んだ今回の事例には、小さく始めて実力を証明していくプロセスの大切さが表れていると感じます。

大手食品企業がシェフ育成プログラムを通じて若手の活躍の場を作り、ポップアップでの実績データ（来客数など）を独立開業の後押しにするというモデルは、個人店が資金やブランド力の壁を越える一つの手段として位置づけられます。日本でもメーカーや商業施設が若手シェフを支援する動きが広がりつつある中、この事例は参考になる構造を持っています。

いきなり本格開業するのではなく、ポップアップや期間限定営業で顧客の反応を見極めてから本店舗に進む、という段階的な進め方も選択肢の一つです。また、食品メーカーや地域の商業施設との連携により、初期投資やマーケティングの負担を分散させる道もあります。独立開業を急がず、実績とファンを積み上げてから踏み出すという考え方も検討に値します。