銚子丸「脱・回転レーン」全店化の狙いは迷惑行為対策だけじゃない

迷惑動画のリスクに悩みながらも、看板だった「回転」の魅力をどう手放すか、経営判断は簡単ではなかったはずです。長年のスタイルを変える決断への葛藤は、多くの経営者にとって他人事ではありません。

回転ずしは近年、迷惑行為の拡散やフードロスという構造的な課題を抱えており、くら寿司のAIカメラ導入など各チェーンが対策を進めています。銚子丸の全店フルオーダー化は、既存インフラ（タッチパネル）を土台に「回転」という業態の象徴を手放す踏み込んだ選択といえます。

看板メニューやサービスの象徴的な仕組みを見直す際は、既存客の慣れを守る道と、新しい利用体験へ舵を切る道のどちらもあり得ます。設備投資が済んでいる部分から段階的に切り替える、価格表示など周辺ルールも合わせて見直すといった進め方も一つの選択肢です。