パンを選ぶ新体験、十勝素材のベーカリー「BREAD & BEAN by B²」が西荻窪に登場

新業態を軌道に乗せるまでの試行錯誤は並大抵ではなく、こだわりの素材や体験設計に投資を続ける姿勢には共感するオーナーも多いはずです。

パン単体の物販に留まらず、カスタムプレートという「選ぶ楽しさ」を軸にした業態は、コモディティ化しがちなベーカリー市場での差別化策として位置づけられます。産地ブランドや異業種コラボを掛け合わせる手法は、原価高騰下での付加価値づくりの一例と言えます。

産地や生産者と組んだストーリー性のあるメニュー開発で単価を上げるという道もあれば、カスタマイズ性を高めて客単価と満足度の両方を狙うという道もあります。まずは小商圏での実験店舗として反応を見てから拡大を検討するというアプローチも考えられます。