飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
韓国のキンパ(海苔巻き)専門チェーン「キムガネ」の1号店が閉店した。背景には海苔や米、具材などの原材料価格の高騰があり、キンパ市場全体が採算悪化に苦しんでいるとされる。詳細な数値や閉店の具体的経緯は記事からは明らかになっていないが、物価高がキンパのような低価格・薄利多売業態を直撃している構図がうかがえる。
看板1号店を閉じるという決断は、経営者にとって数字以上に重い決断だったはずです。長年築いてきた店の顔を手放すつらさは、多くの飲食店経営者が共感できるところだと思います。
キンパのような低価格・薄利多売の業態は、原材料費の上昇が利益率に直結しやすい構造を持っています。今回の閉店は、物価高が特定業態の収益構造を揺るがしている一例と位置づけられそうです。
原材料の調達方法を見直す、メニュー構成や価格帯を再設計する、あるいは店舗規模や出店戦略そのものを見直すなど、複数の選択肢が考えられます。どの道を選ぶにしても、コスト構造の可視化がまず出発点になるという見方もあります。