飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
帝国データバンクによると9月に値上げされた飲食料品は4923品目で単月では今年最多、年間では2万品目の値上げが予想される。そうした中、「値上げしない」と公言してきたサイゼリヤが7月15日の決算会見で約6年ぶりの値上げ検討を表明すると株価はストップ高水準まで買われた。またスシローも定番商品の値上げ後に客数が増加したとされ、庶民的な外食チェーンの値上げが消費者・投資家から好意的に受け止められる現象が起きている。
値上げに踏み切ることへの不安や葛藤を抱える経営者にとって、値上げが「好意的に評価される」というニュースは意外であり、少し勇気をもらえる話でもあるはずです。
業界全体で食材コストの上昇が続き、値上げが避けられない状況が広がる中、「安さの代名詞」だったチェーンでさえ値上げに動いたことが、消費者や市場に「品質を守るための正当な判断」として受け止められた点が特徴的です。値上げそのものよりも、その伝え方や企業の信頼が結果を左右した事例といえます。
値上げの際に、価格変更だけでなく品質維持や経営方針への理解を丁寧に伝えるという方法もあります。また、一部の定番商品に絞って段階的に価格を見直すという進め方も検討材料になります。いずれにしても、値上げの理由を顧客にどう伝えるかが、受け止め方を左右する重要な要素になりそうです。